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      讲座预告:粉丝加工中的几个根底迷信成就研究
      2019-07-03 11:47:10   作者:   来源:皇冠app下载 点击:

          讲座光阴:6月29日(星期六)8>2019-07-03:00
          讲座地点:东区博士打扮打扮论坛t
          主讲人:赵国华传授
          主讲人简介:赵国华,东北大学二级传授、博士生导师、研究生院院长,重庆市“巴渝”学者。现任重庆市特色食物工程技能研究中央主任,重庆市农产品加工重点试验室主任,重庆市甘薯工程研究中央副主任,中国食物迷信技能学会和营养学会理事,世界农业专业学位食物加工与平安领域研究生教导指点委员会副组长,教导部食物迷信与工程教学指点委员会委员,重庆市食物平安地方模范评审委员会副主任委员等社会职务。
          内容简介:食物是复杂的多组分体系,食物加工过程中往往触及多组分复杂的物理化学反应。以粉丝加工为例,包含传统漏粉法、烫皮法和机械挤压法,此中漏粉法首先是将淀粉在高温条件糊化构成淀粉溶胶,然后加入一定比例的生淀粉调成粉团,此中溶胶作为“面筋”起支撑感化,生淀粉则充足分散在溶胶中,粉团的流变学特性间接影响粉丝的加工成型和品德。一定活动性的粉团颠末过程外力和重力感化漏粉构成线条状,在高温条件下糊化成型。粉丝在高温条件下颠末过程淀粉老化结晶提高透明度,末了粉丝常温或高温条件下干燥,干燥的温湿度间接影响粉丝的蒸煮特性。图1 为分歧干燥条件下粉丝的粉丝微观布局。讲座就粉丝加工中的几个根底迷信成就研究停止深入探究。
          图1 粉丝微观布局:截面图(1)、外面布局(2)、3D视图(3);自然干燥(A)、70 ºC热风干燥(B)、70 ºC 40%湿度热风干燥(C)、70 ºC 60%湿度热风干燥(D)、70 ºC 80%湿度热风干燥(E)
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